レーズン酵母

　レーズン酵母

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普段は市販のドライイーストを使ってパンを発酵させ焼いていますが、１次発酵、２次発酵と、パンを焼くにはとても時間がかかります。
理想は朝焼きたてのパンを頂くこと。
でも朝食べようと思ったら、いったい何時に起きればいいの？
朝が弱い私には到底無理です。
そこで、いろんな本やブログ、ホームページで冷蔵庫で発酵を遅らせることができるのを発見。
つまり前日の夜１時発酵を冷蔵庫でします。
次の朝は分割、ベンチタイムから始められるので、時間は短縮できるというわけですね。
こんなことができるのも、自家製酵母のおかげです。
早速、自家製酵母おこしに挑戦です！

	レーズンを湯冷ましの水に入れ暖かい場所においておきます。
	翌日にはレーズンが浮いてきて、細かい泡も出てきました。まさに生きているという感じです。
	１週間くらいでブクブク泡が立ち完成！ほんのりワインの香りがします。
	レーズン酵母ができたら、ヨーグルトと砂糖加え、待つこと１，２日。ヨーグルト酵母の完成です。
	強力粉を加え元種を作ります。これさえあれば、イーストがなくてもいつでもパンが焼けるよ！